來自台南的肉鬆

《民主的滋味》一書中收錄了洪碧霞老師所寫的「宿舍夾層裡的便當」，作者對於案件做了相當多的研究。施水環為了窩藏弟弟施至成煞費苦心，並且為他製作充滿家鄉味道的便當。然而，兩年之後，施水環卻被逮捕，身陷囹圄，弟弟從此踏上逃亡之路，不知所蹤。

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如果施水環在宿舍為弟弟所製作的便當充滿家人的愛，那獄中施水環所面臨的又是怎樣的滋味？

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1954年10月1日，施水環從台北的台灣刑警總隊（今臺灣新文化運動紀念館）被移送至軍法處看守所看守所（今喜來登大飯店），等待軍法官的判決。兩天後她在獄中寫下第一封家書，兩年內一共寫下了68封信。家書的內容後來也被收錄在《流麻溝十五號》一書中。瀏覽這些書信，我們可以看到她在獄中對於上帝的信仰、對家人的問候與關懷，另外，她也曾經多次要求過，需要一個可以保暖與飲用的熱水瓶（參見房慧真「無法送達的熱水瓶」一文）。

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獄中的施水環曾多次寫信給家人，希望他們能夠寄送肉鬆、魚鬆、麵茶，還有新鮮的蔬果。她也不斷地在家書中對於家人所寄來的食物，表達誠摯的感謝。

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然而，我們也可以從家書中逐漸發現，施水環的身體狀況持續在惡化當中，她許多次表示自己出現胃部不適的問題，信裡也向家人請求，希望他們能寄送一些胃腸藥品。

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與施水環同一天入獄的雷先生被判決15年，出獄後，他回想起當時的景況：每天兩餐都是吃半糙米飯配冬瓜，整車冬瓜吃到快爛掉了才換吃空心菜，然後再吃到空心菜也因儲放過久由綠變黑。若偶爾能吃到豆芽菜或高麗菜，就算很好的菜色了。

每月有一餐可以吃到魚跟肉，但據說好的魚肉類都被拿去勞軍，所以我們吃到的都是品質較差的……。

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對照施水環的書信，我們大概可以知道為什麼她對於魚鬆和肉鬆、還有新鮮的食物如此開心了。我想，在這樣惡劣的環境待久了，身心遲早都會出現問題。

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依據口述歷史的內容，當時的軍法處處長李元簇在獄中設立縫衣工廠、洗衣工廠等單位，充分「運用」這些廉價的勞動力。1957年後，人犯的伙食改為自辦，這些勞動的收益也有部分用來補助伙食費，營養飲食才滿滿改善。

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只是，施水環沒能活到那個時候，她始終無法在獄中好好地吃一頓飯。

 (原文發表在2026年2月26日於個人臉書，引用或轉載本網站資料時，請務必標註完整出處及網址。)